知名连锁餐饮品牌西贝近期因预制菜使用问题再度引发公众热议。
9月10日，企业家罗永浩通过个人微博公开表达对西贝的消费体验不满："许久未光顾西贝，今日与同事餐后发现，店内菜品几乎均为预制菜，但其价格仍居高不下。呼吁国家尽快出台相关法规，强制要求餐饮企业明确标注菜品是否采用预制菜。"
来源于罗永浩微博
该言论迅速在网络平台发酵，引发消费者对西贝菜品制作方式及预制菜行业现状的广泛讨论。事实上，罗永浩并非首次关注预制菜标注问题，据媒体此前报道，其在2023年11月就曾发文指出："并不反对预制菜本身，但餐厅使用预制菜却不向消费者明示，本质上构成消费欺诈。即便产品符合'安全美味'的宣传标准，这种行为依然属于欺骗。"
针对消费者普遍关心的预制菜使用情况，澎湃新闻记者以普通顾客身份联系西贝客服中心，工作人员表示，门店核心菜品如牛大骨为到店后现场烹饪，炒菜系列及莜面类产品在北京各门店均采用现场加工方式制作。对于其他品类是否使用预制菜，客服称暂不掌握具体信息，建议消费者通过官方渠道进一步咨询，会有专人跟进回复。
西贝官网信息显示，品牌创立于1988年，起源于内蒙古巴彦淖尔市。截至2025年，已在全国62个城市布局近400家门店，员工规模约17000人。根据创始人贾国龙在2024年新年致辞中披露的数据，西贝餐饮集团2023年营收突破62亿元，创历史最高纪录。2025年，贾国龙重任集团CEO，并推动品牌国际化战略，海外首店于洛杉矶正式开业。
关于预制菜行业发展，贾国龙在2022年的媒体专访中曾明确表示"预制菜是餐饮行业未来发展的必然趋势"。他认为，净菜相对毛菜、分割肉相对整块肉都属于预制范畴，强调"任何餐饮企业要实现规模化、标准化发展，都需要建立预制能力，预制本质是提前标准化制作，这是行业发展规律，无论连锁或非连锁餐饮企业都在加强预制环节建设。"
针对消费者对定价的质疑，贾国龙当时坦言："西贝确实存在价格偏高的情况，但我们坚持一分价钱一分货的经营理念。"他透露，公司已对部分曾受争议的产品定价（如大馒头、罗马生菜等）进行调整，目前人均消费约100元。由于主打牛羊肉类产品成本较高，加之在食材甄选、工艺标准、环境设施及合规经营等方面的持续投入，西贝短期内无法实现低价策略。
在资本化进程方面，证券时报此前报道显示，贾国龙在2023年新年贺词中提出IPO规划，计划通过2023-2025年的持续发展，力争2026年完成上市。他在2022年接受采访时表示："过去认为上市并非必需，但疫情期间的经营停摆让企业意识到资本的重要性，尤其是新业务'功夫菜'的发展需要大规模资金支持。预制菜产业需要通过规模化生产实现成本控制，进而提供更具性价比的产品，这必须依靠资本力量推动，但不会拆分预制菜业务单独上市，而是保持集团整体上市规划。"
当前，预制菜已成为餐饮连锁企业标准化发展的重要支撑。2023年预制菜市场迎来政策红利期时，西贝曾向澎湃新闻表示，中大型连锁餐饮企业普遍具备较强的预制加工能力，未来将持续深耕主食杂粮赛道，这既是顺应市场需求的必然选择，也是坚守产品定位的战略决策。该企业强调，预制能力是实现标准化运营的前提，更是保障食品安全的重要举措，目前已建成华北、华东、华南、泰安四大中央厨房，以及武川有机莜面基地、正蓝旗奶食基地和呼和浩特两大主食工厂的产业布局。
不过西贝同时指出，预制菜行业面临的核心问题在于品质管控。市场对预制产品的负面评价并非源于预制工艺本身，而是低品质产品充斥市场。高端现制餐饮其实也广泛应用预制环节，凭借严格的品质标准仍能获得消费者认可。当前行业存在部分企业为抢占市场，采取"拿来主义"的研发模式，导致低质预制菜横行。从长远看，随着市场回归理性消费，品质导向将成为主流，行业有望迎来品质升级的发展机遇。
2024年3月21日，市场监管总局联合教育部、工信部、农业农村部、商务部、国家卫健委等六部门印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜定义范畴，对原辅料要求、加工工艺等作出界定，并重点规范了食品安全监管及餐饮服务中预制菜使用明示等内容，较以往行业分类标准有显著调整。
市场监管总局相关负责人当时解读称，预制菜定义需同时满足"预制化"和"菜肴属性"双重特征。考虑到连锁餐饮企业普遍采用中央厨房模式，其自制并配送至门店的净菜、半成品及成品菜肴，应遵循餐饮食品安全相关法规标准，此类中央厨房产品不纳入预制菜管理范围。此外，仅经清洗、去皮、分切等简单处理的净菜属于食用农产品，速冻面米制品、方便食品、盒饭、糕点等主食类产品，以及即食凉拌菜等均不属于预制菜范畴，这意味着行业传统分类中的即食、即配类产品将被排除在新定义之外。
值得关注的是，针对长期存在争议的预制菜明示问题，上述《通知》明确要求，各地应积极推动餐饮服务环节落实预制菜使用明示制度，切实保障消费者的知情权与选择权。