“人类对美食没有永恒的眷恋……”
当沪上知名厨师帅晓剑说出这句话时，语气中带着几分职业性的清醒。接受专访当日，他一边忙着叮嘱员工"菜单核对完毕了吗？大家快去用餐，我趁这个空档在角落接受采访正好错开高峰"，一边快速整理着厨师服上的褶皱。
这位行事干练的主厨刚从一场全民关注的流量热潮中脱身——烹饪竞技综艺《一饭封神》的热播，让他位于上海长乐路的"帅帅精致家常味"小店意外成为网红打卡地。285平方米的营业空间、33个餐位的规模，原本稳定的经营节奏被突如其来的客流彻底打破。
作为《一饭封神》的参赛大厨兼餐厅创始人，帅晓剑其实是美食节目的资深参与者，曾担任《锋味》《顶级厨师》等知名节目的总顾问，2012年荣获世界最佳大厨称号。他的职业生涯始于多家高端酒楼的主厨岗位，2010年起担任上海诺莱仕游艇会行政总厨期间，被法国蓝带厨艺学院聘为中华料理客座讲师，同时在多家媒体开设美食专栏分享烹饪心得。
节目中，他提出的"大味其道，大道至简"烹饪理念引发广泛讨论。在团队赛环节，他与邵师傅、黎师傅组成的"银发战队"虽平均年龄超53岁，体力不及年轻选手，但凭借精湛技艺完成的菜品行云流水，展现了传统厨艺的深厚底蕴。
"在厨房体系里，炉灶师傅是核心岗位，切配师傅是辅助角色，如果让资深师傅去做切配，是对专业的不尊重。"于是，这位公认的技术权威主动承担起繁琐的切配工作，将展示厨艺的舞台让给队友。
这种谦逊姿态恰似他应对爆红的策略：不追逐聚光灯，而是退守到最擅长的厨房阵地，专注于菜品本身的品质把控。
开店之心：以退为进
"突如其来的流量并非全是利好。"谈及节目带来的影响，刚经历过"百人排队等位"盛况的帅晓剑声音略带沙哑。
经营转折发生在《一饭封神》第二集播出后的清晨。当他打开大众点评的预订系统，瞬间被数百条待处理的预约信息淹没——每条都需要人工核对时间、确认信息，遇到重复预订还要耐心解释。店内固定电话与他的私人手机随即变成热线，从清晨持续响到深夜，甚至有不少来电仅是确认"是否帅大厨本人的店"。
更直观的冲击发生在店门口。
某日上午十点，长乐路店门外已排起200余人的长队，队伍绵延至茂名路口。"那种阵仗确实吓人，全是人！"帅晓剑回忆时仍心有余悸。
尽管盛夏酷暑，他仍多次出门劝退："实在抱歉已经订满了，建议您改日再来。"但慕名而来的食客依然络绎不绝，有人为品尝美食，也有人希望合影留念。
面对流量红利，他却做出逆向操作：关闭线上预订通道，拔掉座机电话线。
"接待能力实在有限，店长和经理都去接电话，谁来保障堂食客人的服务质量？日常运营会出问题的。"最终仅保留一部专人值守的预订手机，即便如此"日均仍有600多个咨询电话"。
这种"甜蜜的负担"带来了切实困扰：领班因无法满足客人需求多次委屈落泪，解释话语说到嗓音沙哑；老顾客更是倍感失落，从原来的提前三天预订变成需等待一个月。他在小红书发布坦诚公告："我们只是普通街边小店，恳请理性期待"，同时在店外设置免费饮水点，为远道而来却未能用餐的客人提供便利。
面对扩店建议，他明确拒绝："没有开分店的计划。"理由尽显匠人思维："首先要珍视积累的口碑；其次新店会分散精力，影响菜品稳定性；再者客人若专程为见我而去新店，我无法同时在场会让他们失望。"
流量没有改变既定的运营节奏，厨房依旧保持14:00-16:30的午休时间，21:00准时收工，仅适度增加厨师与服务人员配置。"只想确保每位到店客人都能获得良好的用餐体验。"他坦言自己对商业机会不够敏感，相比连锁扩张带来的收益，更担心砸掉这块从18岁包厨房、19岁任厨师长，一步步打拼出来的金字招牌。
烹饪之道：较真与包容
帅晓剑常自谦为"技术人"，对烹饪不仅是职业选择，更是"极致热爱"。这种热爱体现在对"如何提升菜品口感"的持续钻研中。
《一饭封神》节目里，他运用"密度烹饪法"处理鱼类食材的技艺令人印象深刻。"同样一条鱼，专业烹饪与家庭做法的口感差异源于科学原理。"他解释核心在于水分锁定技术："通过增加水溶液密度（如勾薄芡或使用米汤），加热时形成渗透压保护鱼肉水分，成品自然更鲜嫩。"他还将西餐蒸馏萃取技术应用于中餐，使用专业设备提取木姜汁精华，"这种跨界融合产生的风味很奇妙"。
他钻研科学烹饪已有十余年，终日琢磨温差控制、密度原理等物理知识，"理解这些原理后，菜品口感会产生质的飞跃"。例如烫制虾仁时，清水与米汤介质带来的嫩度差异显著；风干肉与新鲜红烧肉的口感区别，根源也在于水分保留技术。这些成果均来自灶台边的无数次实验，采访间隙让人恍然发现：优秀厨师亦是实践科学家。
节目中与年轻主厨同台竞技时，他展现出前辈的包容与智慧。谈及年轻选手的锐气，他笑道："我年轻时也很张扬，这很正常。年轻人视野尚在拓展期，产生自我认同是成长必经之路，完全可以理解。"
某次夜宵时他对年轻选手真诚建议："唯有学会放下执念，才能吸收更广阔的知识，人生需要经历挫折洗礼。"他认为节目给年轻人上了深刻一课，"每次挫折都是宝贵的成长契机"。
对于沉稳型选手，他同样给予肯定："个性差异客观存在，只要坚守对美食的热爱与初心，都值得尊重。"他清醒认识到年轻一代的优势："互联网提供了更多展示平台、优质食材渠道和学习资源，这代厨师很幸运。"同时也敏锐指出行业问题："传承断层导致部分年轻人出现浮躁、骄傲的心态。"
令人意外的是他对"美食"的开放定义。
不认同"正宗"论，主张"食无定味，适口者珍，吃得开心最重要"。对网络流行的创意料理，如方便面的花式做法，他认为"很有创意"且"经常关注这类创新"。
"美食既是文化载体也是精神寄托，如同童年捏橡皮泥般重在创作过程。"他强调厨师不能固步自封，"必须重视用户体验，站在食客角度思考。生意好自有其道理，不应轻易否定他人成果。"
近期他略显忧虑："行业发展太快，真正打动人心的创新菜品反而少了，突破传统太难。"因此计划放慢脚步采风学习，如前往澳门挖掘传统味道，尝试将老师傅技艺与现代食材结合，同时"希望多传授经验"——节目中他毫无保留公开红烧肉配方，日常也在小红书分享家常菜技巧。
味之乡愁：因味爱上一座城
被问及"食物能否治愈心灵"时，帅晓剑沉思片刻给出独到见解："人类对美食没有绝对忠诚度。"他举例：即使是光顾十年的饺子馆，只要发现更合口味的选择，食客也会自然转向。在他看来，所谓"治愈"或"最爱"的情感投射，本质不在食物本身，而在于其承载的人际记忆。
"食物是记忆的载体——用这句话替代'治愈心灵'更为准确。"他解释道，人们怀念妈妈或外婆的菜，并非菜品本身多么惊艳，而是"对过往岁月、童年时光和亲人的情感寄托"；喜爱某座城市的风味，实则是"因为那里有珍视的朋友"——若友情生变，"那座城市的味道也会随之失去吸引力"。他甚至构思制作《因味爱上一座城》美食纪录片，将味觉体验与城市情感记忆深度绑定。
《一饭封神》九进六个人赛是他压力最大的时刻。规则要求制作一道关联个人经历的菜品，他陷入两难：是选择改变命运的土豆丝，还是父亲拿手的素蟹粉？
对帅晓剑而言，炒土豆丝是职业生涯的重要节点——年轻时曾因这道菜领悟"越简单的菜品越考验功底"，后来虽将其练至炉火纯青却未列入菜单，"团队始终无法复刻那种味道"。而素蟹粉则连接着知青二代的身份记忆：父母作为上海赴疆知青，"将青春奉献给了边疆建设"。
最终他选择素蟹粉。"想代表万千知青二代，向父辈的奉献致敬。"他坦言年少时不懂父母艰辛，成年后重走知青路才体会到：从繁华都市到艰苦边疆，那代人付出了怎样的牺牲。"希望通过节目传递正能量，让年轻一代了解今天的幸福生活和国家富强，是老一辈用青春换来的。"
这份念旧情怀贯穿职业生涯：18岁离家赴浙江湖州承包厨房，19岁升任厨师长；1995年返沪，22岁接手巴黎春天酒店厨房，此后接连负责九家厨房管理，始终保持最早到岗、最晚离开的习惯；23岁购房后将父母从新疆接回上海——"当时户籍政策严格，暂住证办理都很困难，但我向父母承诺过，一定要闯出天地接他们回家。"
