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"西贝门店100%无预制菜！预加工不等于预制菜！"在罗永浩公开质疑西贝菜品为预制菜后，西贝创始人贾国龙紧急终止休假，于9月11日现身罗永浩此前用餐的门店作出上述回应。现场贾国龙手持罗永浩消费小票向媒体澄清的画面，近两日持续占据社交媒体热点。
贾国龙宣布，自9月12日起，全国370家西贝门店将公开"罗永浩菜单"并开放后厨，欢迎消费者品鉴相关菜品及监督厨房操作，以证实西贝是否使用预制菜。
贾国龙公开罗永浩在西贝的消费菜单 图片来源：每经记者 赵雯琪 摄
该消息引发舆论广泛关注，网友围绕"西贝是否使用预制菜"展开激烈辩论。为核实情况，《每日经济新闻》记者于9月12日实地走访了北京市大兴区、朝阳区的两家西贝门店。
9月12日15:02，西贝官方微信公众号发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》，针对被罗永浩质疑为"预制菜"的13道菜品，详细公开了具体制作流程。西贝在信中表示，感谢罗永浩到店消费并提出意见建议，但坚决反对其作为公众人物发表的不实指责及不当言论。
消费者参观后厨需严格登记流程
"罗永浩菜单"未单独标注销售
9月12日上午10时，西贝大兴门店尚未正式营业，店长正组织员工召开晨会，后厨工作人员已开始备菜作业。记者现场观察到，已有消费者前来咨询营业事宜。
9月12日上午10点，记者前往西贝大兴门店探访 图片来源：每经记者 王郁彪 摄
该门店采用透明厨房设计，消费者可通过玻璃窗观察菜品制作全过程。《每日经济新闻》记者提出参观后厨请求后，店长表示需完成洗手消毒、佩戴口罩帽子及信息登记等流程方可入内。
当日13:30，记者又走访西贝朝阳合生汇店，以消费者身份申请参观后厨。该店店长称记者是当日首位参观者，按规定完成"外来参观人员健康声明"扫码登记、穿戴防尘衣帽、执行"七步洗手法"等程序后，获准进入后厨区域。
在大兴门店后厨，记者看到多个高压锅中正在炖煮牛肉、羊排等食材，烤制区同步进行烤馕作业，肉夹馍馅料已炒制完成，工作人员正在进行夹馍制作。
关于全国门店推广"罗永浩菜单"事宜，两家门店负责人均向记者表示，所谓"罗永浩菜单"实为日常销售的13道常规菜品，包括烤羊排、黄米凉糕等，并未设立专门套餐或菜单标注。
大兴门店店长解释："这些都是店内常规菜品，如有顾客询问可提供介绍，直接标注名称可能涉及侵权问题。"
9月12日，胖东来CEO于东来在社交媒体发文力挺："任何事没有完美⋯⋯感谢西贝、海底捞等品牌企业可以让我找到相对放心⋯⋯吃饭的地方！"
厨师长详解菜品制作工艺
葱香烤鱼需经多道现制工序
针对贾国龙提及的预加工概念，大兴门店厨师长向记者介绍，店内新鲜蔬菜每日早晨配送，牛羊肉等冷冻食材来自北京平谷中央厨房，"这些原材料仅经过清洗、切块、速冻等初级处理，绝非成品预制菜，所有菜品均由门店现场加工制作。"
该厨师长强调，门店大部分菜品为当日现做，仅部分食材需经过提前卤制或冷冻运输，到店后仍需二次加工。以烤羊腿、羊排为例，需经过泡制、煮制、烤制等复杂流程，绝非简单加热即可出餐。
据介绍，门店食材配送体系呈现多样化特点：蔬菜每日7-8时送达，中央厨房同步供应生肉、生鱼等原材料。
针对罗永浩点单的葱香烤鱼、牛肉土豆条等菜品，厨师长特别说明需经门店调味、二次切配等现场制作环节，并非预制成品直接加热。大拌菜、凉皮等菜品则完全现场制作，包含洗菜、切配、拌制等完整流程。
记者现场点选胡麻油炒鸡蛋，观察到厨师进行现场打蛋、炒制调味等全过程操作。
厨师现制炒蛋 图片来源：每经记者 王郁彪 摄
以"一把羊肉串配现烤馕"为例，虽然生羊肉和面团由中央厨房供应，但门店厨师仍需进行揉面、定型、烤制等现场加工程序。
图片来源：微信文章截图
饮品与甜品同样坚持现制原则：橙汁为现场鲜榨，黄米凉糕需门店完成糯米清洗蒸制，莜面现场搓制，奶酪饼则在生坯基础上添加黄油芝士后烤制而成。
厨师长还表示，门店根据销售数据灵活调整备菜量，当日未售完食材严格按规定销毁，杜绝隔夜使用情况。
店长补充说明，店内及后厨区域均安装监控设备，公司实施红黄牌管理制度，对违规处理食材行为将予以降薪或开除处分，"目前门店尚未出现此类事件。"
西贝后厨 图片来源：每经记者 王郁彪 摄
预制菜界定引争议
国家标准与消费认知存差异
记者调查发现，市场监管总局等多部门于2024年3月联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜定义，对原辅料、加工工艺及监管要求作出规定。
该通知界定："预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不添加防腐剂，包含或不包含调味料包。"
同时明确主食类食品不属于预制菜范畴。
西贝在公开信中援引该定义强调，罗永浩所点菜品均不符合预制菜认定标准。
图片来源：微信文章截图
当前争议焦点集中于预加工食材是否属于预制菜范畴，由于行业标准与消费者认知存在差异，各方对界定标准存在不同解读。
业内人士指出，预加工与预制菜的区分边界尚未完全明确，加之连锁餐饮菜品体系复杂，导致实际界定存在一定难度。《每日经济新闻》将持续关注预制菜标准制定及行业监管动态。
每经热评：标准之争背后的消费信任博弈
西贝罗永浩事件折射行业深层矛盾
大V公开质疑引发品牌激烈回应，这场围绕"预制菜"的舆论风波持续发酵。
9月10日，罗永浩在西贝用餐后发布微博称"发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了"，24小时内连续发文表示将采购设备检测餐馆预制菜使用情况。
西贝方面迅速反击，创始人贾国龙宣布"一定起诉罗永浩"，同步启动全国门店"罗永浩菜单"品鉴活动，开放后厨接受监督并承诺"不好吃不要钱"。
品牌强硬应对源于大V言论的市场杀伤力，"预制菜+高价"的双重质疑精准触达当前消费者对食品安全与价格敏感的核心关切。这场较量不仅是企业与个人的舆论对抗，更折射出连锁餐饮标准化生产与消费者认知之间的深层矛盾。
尽管法律程序将给出最终裁决，但舆论战场的胜负对品牌声誉影响更为直接。争议核心在于双方对"预制菜"标准的不同解读，缺乏统一认知导致讨论陷入"鸡同鸭讲"的困境。
2024年3月发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》虽首次明确预制菜定义，但在实际执行中仍存在模糊地带。
根据该标准，预制菜特指经工业化预加工制成的预包装菜肴，需加热或熟制后方可食用，明确排除净菜、主食及中央厨房制作菜肴。贾国龙据此强调"按国家规定，西贝门店没有一道菜品是预制菜"。
这种中央厨房预加工模式符合现代餐饮业规模化发展趋势，是连锁品牌保障品质稳定性的常规做法。
然而普通消费者往往将预制菜等同于"失去锅气的工业化产品"，行业标准中的"预加工"概念与大众认知存在明显落差，这种信息不对称成为舆论争议的导火索。
在标准界定存在弹性空间的背景下，舆论场容易出现认知偏差。此次事件表面是消费纠纷，实则反映了社交媒体时代话语权博弈的新形态。
罗永浩以"消费者权益代言人"姿态出现，通过强调"知情权""立法推动"等议题占据道德高地，其提出的10万元悬赏举报机制更将品牌置于公众监督的聚光灯下。
值得注意的是，在缺乏明确证据的情况下，这种极端化表达反而容易获得网络舆论支持，形成对企业的舆论围剿。
西贝选择通过法律途径解决争议，试图借助司法程序厘清标准边界，这种做法为行业争议解决提供了新的思路参考。
记者|王郁彪 每经评论员 | 付克友
编辑|段炼 文多 易启江
校对 |何小桃
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