中新经纬 9 月 14 日电 ( 闫淑鑫 ) 9月13日，正值西贝"预制菜"争议发酵后的首个周六。其线下门店客流量是否遭遇明显冲击？引发广泛讨论的"冷冻西兰花"究竟源自何处？带着这些备受关注的问题，中新经纬记者实地走访了位于北京市丰台区的西贝六里桥旗舰店。
"堂食等位客流降七成以上"
作为西贝在北京规模最大的门店，六里桥旗舰店共设有三层营业空间，除一层为散客就餐区外，二层和三层还配备了34个独立包间。13日当天，中新经纬记者在现场观察到，从下午17时左右开始，陆续有消费者到店用餐。
西贝六里桥旗舰店 中新经纬 闫淑鑫摄
据该门店前台工作人员透露，当日午市期间，散客等位仅排至37桌，而上周六午市等位桌数约为140桌。据此推算，同一就餐时段，该门店的等位客流量降幅已超过七成。
晚间的就餐情况同样不容乐观。中新经纬记者在18时15分左右看到，该门店等位区暂无顾客等候，一层散客就餐区的上座率不足50%。"晚上通常不需要排队，以前也是这种情况。"上述工作人员解释道。
相比之下，包间预订受此次风波的影响相对较小。"午市34个包间全部坐满，晚市的包间也已预约完毕，即便有四五桌临时取消，后续也都安排了其他客人。（顾客取消预约）也有天气方面的因素。现在时间还早，刚过7点。"门店前台工作人员补充说明。
13日傍晚至夜间，北京遭遇强对流天气侵袭，全市出现分散性雷阵雨，部分区域还伴有大风、冰雹及短时强降雨等恶劣天气。
外卖订单量也出现一定程度的下滑。据该门店后厨工作人员介绍，截至13日18时许，门店当天的外卖订单量为523单，而上周六同期的外卖订单量约为600单，减少了约77单，降幅约为12.8%。
9月12日，西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时曾表示，10日、11日两天，西贝所有门店的日营业额分别减少100万元，12日预计减少200万元至300万元。
西贝官网信息显示，截至2025年，西贝在中国市场拥有近400家门店。
回应"速冻西兰花"争议
自罗永浩9月10日发微博吐槽西贝"几乎全都是预制菜"后，西贝方面开放了后厨参观通道。然而，有网友在参观过程中发现了"速冻西兰花"等食材，再次将西贝推向舆论风口。罗永浩也对此提出质疑：在仅使用冷冻技术而不添加防腐剂的情况下，如何能让有机西兰花的保质期达到24个月？
13日晚间，中新经纬记者在西贝六里桥旗舰店的后厨见到了引发争议的"速冻西兰花"。
西贝六里桥旗舰店厨师长刘龙向记者介绍，门店所有食材均由公司总部统一配送。由于有机蔬菜虫害相对较多，公司对有机西兰花采用统一采购、统一速冻的方式处理，以确保食材的食品安全和菜品品质的稳定性。"这些西兰花应该是经过烫漂或高温处理后再进行速冻的。产品配料只有西兰花，如果添加了其他东西，配料表上会明确标注。"
西贝六里桥旗舰店内的"速冻西兰花" 中新经纬 闫淑鑫摄
中新经纬记者注意到，"速冻西兰花"外包装的配料表中仅标注了"有机西兰花"，同时还注明产地为山东泰安，委托商为泰安泰山亚细亚食品有限公司，由该公司第三加工厂生产，保质期为24个月，储存条件需在"零下18度以下冷冻保存"等信息。
西贝六里桥旗舰店食品安全负责人王君表示，公司对西兰花的采购制定了高标准筛选流程，"比市场上现采的要求高得多，目的就是确保菜品品质稳定和食品安全。"
刘龙透露，门店采购西兰花的成本为8.9元/斤。9月14日，中新经纬记者在盒马App查询发现，平台在售的有机西兰花价格为10.9元/份（300克），折算成零售价格约为18元/斤。
刘龙同时提到，"速冻西兰花"运抵门店后，通常在两三天内就能消耗完毕。他还表示，门店使用的蔬菜中，仅有西兰花为速冻产品，其他均为新鲜食材。
中新经纬记者在后厨观察发现，除"速冻西兰花"外，西贝部分肉类、鱼类菜品也经过了预处理，例如葱烤鲈鱼中使用的鲈鱼、牛肉焖饭中的牛肉酱等。
预制菜之争告一段落？
针对此次预制菜风波，贾国龙此前曾回应称，"按照国家相关规定，我们没有一道预制菜，而且100%不是预制菜"。
在此次探店过程中，王君也反复强调，"我们的菜品都是现炒、现场制作的"。
9月13日，中新经纬记者在西贝六里桥旗舰店看到，该门店厨房分为凉菜区、热菜区、烤制区等多个功能区域。与部分商场店使用微波炉不同，该门店采用天然气灶台。记者进入热菜区时，厨师们正在灶台前用大火烹制当天的菜品。
当天在门店就餐的张先生表示，他每隔一两个月就会来吃一次西贝，能看到自己常点的烤羊腿、牛大骨等菜品都是门店现场制作的。
西贝六里桥旗舰店内的烤制区 中新经纬 闫淑鑫摄
当被问及对预制菜的看法时，张先生认为，应该客观认识、具体分析预制菜。"如果预制菜能做得好，其品质未必亚于现场加工，甚至有些菜品必须经过提前加工处理。国家应制定相关标准，明确哪些食品可以做成预制菜，哪些不可以。餐厅如果能主动明示菜品信息当然更好，但最好的解决办法还是从法律层面和源头进行规范管理。监管部门制定严格标准，确保流向市场的都是合法合规的产品，这样餐厅也无需特意明示，消费者也能吃得更放心。"
9月13日，罗永浩发布微博称，"西贝的事情可以告一段落了，期待预制菜相关的国家法规尽快出台"。