西贝餐饮陷入预制菜舆论风波
引发公众对餐饮行业菜品制作方式
消费者知情权的讨论
近日，国内多家媒体记者对西贝在多个城市的门店后厨展开探访直播，旨在呈现其菜品制作流程，然而在此过程中，一些菜品操作问题被曝光。
有网友从直播视频里看到，西贝后厨员工竟使用漏勺在下水道（地漏）中捞取残渣，这一行为迅速引发了公众对于食品安全问题的高度担忧。
记者留意到，其中一段视频显示，员工使用不锈钢漏勺来疏通下水道，且该漏勺上未标注明确的用途标识。另一段视频则呈现，下水道旁边的操作台上，一口锅中放置着一个不锈钢漏勺，其外观与疏通下水道所用的漏勺颇为相似。
14日，西贝客服回应称，公司已关注到相关视频内容，并将对此事进行核查。客服解释道，按照公司规定，西贝门店会配备专门用于疏通地漏的清洁工具，这些工具不仅贴有专用标识，还由专人负责保管，严禁挪作他用。正常情况下，门店不会选用漏勺来清洁地漏。视频中涉事门店或许是采用了漏勺作为地漏清洁工具，此工具选择及操作方式均不符合规范。
一旁锅里有个相似漏勺
记者以消费者的身份随机咨询了一家西贝门店。西安某门店店长表示，每个门店都配备了专门的工具用于清理洗碗间的下水道（地漏）。由于下水道口设有滤网，当饭菜渣堆积时，就需要使用工具进行清理。这个清理工具与厨房制作食物所用的工具是严格区分开的，它有专门的标识，并且有固定的存放位置和使用区域，“我们门店的下水道清洁工具是一个圆柱形的大杯子。”
西贝暂停后厨开放
" 罗永浩 " 套餐下架
9月14日下午，据新浪财经消息，当日中午12点55分，西贝在内部平台发布通知，决定暂停门店后厨的参观活动。一位门店店员透露，此举主要是为了保障后厨能够正常运营。
除此之外，西贝公司已通知部分门店，将此前推出的“罗永浩”套餐进行下架处理。西贝郑州中原区某门店工作人员称，媒体记者可在工作日提前向门店咨询是否能够进入后厨参观、拍摄及直播，但进入后厨参观拍摄需持有健康证。
西贝此次开放后厨，主要是为了回应近期外界对其广泛使用预制菜的争议。西贝创始人贾国龙曾亲自作出回应，否认使用预制菜，并宣布从9月12日起，全国370家门店允许消费者参观菜品制作过程。
被曝使用转基因大豆油
门店：涉事产品已停用
此前用于煮员工餐
在媒体直播过程中，有记者发现西贝使用的一款油为转基因大豆油，此事随即引发了外界的热烈讨论。
14日，西贝广州某分店厨师长表示，门店此前确实使用过转基因大豆油，但该油主要用于制作员工餐。在媒体报道此事后，目前门店已将这款大豆油更换为非转基因大豆油。
该厨师长介绍，西贝儿童餐主要使用某品牌精炼一级非转基因大豆油，“已经用了好几年了”。至于其他菜品的用油，厨师长称，如果没有特殊要求，一般会使用猪油。
哪些食品不属于预制菜？
从菜肴属性看——
仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。
速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。
此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。
预制菜定义中强调 " 加热 " 或 " 熟制 " 后方可食用——
加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。
熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。
不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。