近期，国家市场监督管理总局正式颁布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），旨在强化对餐饮连锁企业的食品安全监管，推动其切实履行食品安全主体责任。该新规计划自2025年12月1日起正式生效。
随着我国餐饮行业品牌化与规模化进程加速，连锁经营模式带动了产业链上下游的协同发展，众多知名餐饮连锁品牌迅速崛起。部分连锁企业不时曝出的食品安全事件，不仅损害了消费者权益，也动摇了公众对食品安全的信任基础。
餐饮连锁品牌的食品安全风险主要存在于哪些环节？管理中的难点与堵点如何破解？在9月28日市场监管总局召开的新闻发布会上，相关负责人明确指出，餐饮连锁企业不应“只扩店、不管理”，也不能“只收费、不负责”，这一表述精准揭示了问题的核心。
以往，对于餐饮服务连锁经营、企业总部及分支机构的概念界定较为模糊，容易导致监管对象不清晰。新《规定》要求，每年1月根据连锁企业总部管理门店数量的变动，明确各级市场监管部门的监管职责，从过去单纯依据门店数量转向综合评估经营模式，从而细化部门分工。
部分餐饮连锁企业在快速扩张中成为超大规模品牌，给基层监管带来挑战。新规明确了企业规模与风险等级对应的监管层级：门店超过10000家的由省级部门负责，1000至9999家的由市级监管，999家以下的由县级部门主导，确保监管资源合理配置。
一些连锁企业总部对门店管理松散，甚至出现放任不管的情况，导致食品安全问题发生时责任推诿。新《规定》强调总部对全链条食品安全的管理责任，细化其在考核评价、员工培训、“互联网+明厨亮灶”、标准化运营、食品采购及投诉处理等方面的义务，明确“管什么”和“怎么管”。
“连锁”是餐饮服务连锁经营的核心特征，但实践中部分企业只注重经营连锁化，却忽视管理责任的统一。新规紧扣“连锁”要素，通过风险防控机制串联责任链，检查评价机制强化监督链，标准化管理提升品牌链，确保整体一致性。
《规定》还特别指出，企业总部若通过合同等方式减轻或免除法定食品安全责任，将面临责令改正及罚款处罚。这警示所有连锁企业，“连锁”不仅是形式上的联合，更需实现食品安全标准的统一和行动的一致。
作为连锁企业，唯有让消费者在每家门店都能享受同等安全的餐饮服务，才能持续提升品牌声誉。未来，若再出现“问题在加盟店、与总部无关”的推责说法，消费者不会接受，法律也将严格追责。