"许久未品尝西贝，发现菜品几乎都是预制菜，价格却依旧高昂，期待国家尽快立法，强制要求餐饮企业明确标注是否使用预制菜。"
9月10日，罗永浩在微博上对西贝的这番评价，如同一块石头投入平静的湖面，迅速引发众多网友的强烈共鸣。这场围绕"餐厅是否应该使用预制菜"的激烈讨论，不仅使西贝陷入舆论的中心，更让原本隐藏在消费者餐桌背后的预制菜行业，受到了广泛的公众关注。
"实在令人难以接受！"罗永浩的言论迅速在网络上发酵，他甚至悬赏10万元征集西贝使用预制菜的相关证据，并呼吁"出台法规要求餐厅标注预制菜"。而西贝方面的回应也毫不示弱：创始人贾国龙直言"按照国家规定，西贝没有一道预制菜"，还透露罗永浩一行人离开时曾对服务员表示"挺好"，仅有两道菜未吃完。自9月12日起，西贝更是推出"罗永浩同款菜单"，开放全国门店后厨，邀请消费者"亲眼监督做菜过程"。
一边是消费者对"高价食用预制菜"的不满情绪，一边是商家对"预制菜定义"的辩解，这场争论就像一面镜子，清晰地反映出当下预制菜消费中存在的三大矛盾：餐厅使用的预制菜达到何种程度才能被定义为预制菜？预制菜以现做菜品的价格销售是否合理？消费者是否拥有知情权？
截至9月13日，#罗永浩吐槽西贝预制菜#话题阅读量已高达千万，相关话题也纷纷登上热搜榜单，数百万网友参与到讨论中，其中不少网友认为"餐厅使用预制菜必须明确告知，否则就是欺骗消费者"。
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从疫情"救命餐"到万亿市场
预制菜市场增速放缓原因剖析
或许很多人并不知晓，我们日常食用的速冻饺子、速食盖饭，实际上都是早期预制菜的雏形。早在20世纪90年代，麦当劳、肯德基进入中国市场时，就带来了预制菜的早期形态——净菜配送工厂；2005年，全聚德、新雅等老字号推出的"家宴预制菜"，在当时还只是过年时才能见到的"稀罕物"。
真正让预制菜大规模进入老百姓餐桌的，是疫情期间。当时居家隔离成为常态，"无需洗菜切菜，加热10分钟就能食用"的预制菜，成为了不少家庭的"救命餐"。2021年，"预制菜第一股"味知香成功登陆A股市场，吸引了众多资本的目光，红杉、高瓴等投资巨头纷纷投入资金，三全、新希望等企业也跨界进军预制菜领域。到2023年，预制菜首次被写入中央一号文件，从"应急食品"转变为"国家支持产业"。
然而，在热闹的表象背后，预制菜的增长速度却逐渐放缓。行业数据表明，我国预制菜市场规模在逐年扩大，预计到2026年将突破10720亿元。但从增速来看，2024年预制菜市场增速达到35%，预计到2026年将降至18.3%。目前，国内预制菜行业的主要市场是团餐、连锁餐饮等B端企业，在普通消费者的家庭消费中，预制菜仍占比较小。
预制菜增长放缓的背后，与消费者对食品安全问题的担忧以及对堂食和外卖使用预制菜未告知的不满存在一定关联。
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超六成消费者不愿在餐厅食用预制菜
"早上时间匆忙，会购买预制包子作为早餐；但周末带家人去餐厅吃饭，肯定不想吃到预制菜。"在北京工作的王女士的这番话道出了很多人的心声。预制菜究竟能否被消费者接受？通过数据调研我们发现，在不同场景下，消费者对预制菜的态度存在明显差异。
DT商业观察曾开展过一项关于预制菜的调研，结果显示，从连锁快餐店到公司食堂、普通餐厅再到高档餐厅，消费者对预制菜的接受程度依次降低。在连锁快餐店中，超过50%的消费者能够接受预制菜，而在高档餐厅，仅有8.8%的消费者可以接受预制菜。
除了连锁快餐店之外，在其他餐饮场所，至少有六成以上的消费者不愿意食用预制菜。
而且预制菜若想进入这些餐饮场所，消费者的首要要求是安全健康，其次是要保障消费者的知情权。这也是此次罗永浩和西贝舆论战的核心问题之一，即餐厅在使用预制菜时是否应该保障消费者的知情权。在数据调研中，消费者用实际行动给出的结果已经十分明显。
另一方面，大家对预制菜的价格也有自己的看法，大部分一线、新一线、二线城市的消费者可以接受在餐厅食用预制菜，但预算并不高，超过95%的人只能接受50元及以内的预制菜。
这也是此次罗永浩和西贝舆论战的另一个核心问题，在罗永浩看来，明明是预制菜，却以现做菜的价格出售，这是不合理的。通过调研不难发现，这一观点符合大多数消费者对预制菜的认知，预制菜的特点就是干净卫生、方便快捷且成本较低，所以餐厅不应该"悄悄使用预制菜，却暗暗以高价售卖"。
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消费者对预制菜仍存信任疑虑
在国内消费者对预制菜食品安全信赖程度的调查中，仅有22.18%的消费者选择非常相信，55.92%的消费者选择比较相信，17.90%的消费者选择一般相信。
在消费者对预制菜的担忧中，非法添加剂以及劣质或变质的食材和原料是最受关注的两个方面。68.55%的消费者担心预制菜中添加非法添加剂，61.29%的消费者担心预制菜使用劣质或变质的食材、原料。
这是因为这两项问题是食品安全中最为突出和常见的问题。这些问题的存在不仅会影响食品的品质和口感，更会对消费者的健康构成潜在威胁。
2024年"3·15"晚会曝光的"糟头肉预制菜"事件，至今仍让消费者心有余悸——用屠宰场废弃的"淋巴肉"制作梅菜扣肉，这样的新闻使得很多人对预制菜"望而却步"。
虽然国内预制菜行业发展较为迅速，但大多数企业仍停留在作坊式生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业数量较少。在业内人士看来，预制菜行业将成品和半成品从餐厅送到消费者的餐桌上，从大环境来看确实具有广阔的发展前景，但行业要实现长远健康发展，必须严格把控质量关和安全关。
2022年江苏消费者权益保护委员会开展的一项关于预制菜消费的调查显示，近八成消费者表示在购买预制菜时都遇到过质量问题。
网络投诉平台上关于预制菜的投诉，大多集中在菜品质量差、不卫生等方面。对于消费者而言，除了质量问题外，网络调研显示，消费者购买预制菜后遇到的问题类型更加多样，其中口味一般、分量不足、性价比低、实物与图片不符等问题占比都较高。
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此次舆论战
助力预制菜行业升级发展
罗永浩和西贝的争论，实际上是对预制菜行业的一次"全面体检"——暴露出的问题，正是行业需要改进的方向。对消费者来说，我们并非反对预制菜本身，而是反对"不明不白地食用预制菜"以及"花费高价却吃到劣质预制菜"。
对餐厅而言，能否做到坦诚相待？例如在菜单上用小图标标注"预制菜"，并备注"中央厨房制作，加热即食"等信息。其次，价格要与价值相匹配，既然省去了现做的人工和时间成本，就应该让利于消费者，而不能"悄悄使用预制菜，却暗地里以高价销售"。
同时，此次舆论的另一个焦点在于，西贝的菜品是否属于预制菜，以及什么样的菜才能被称为预制菜。
关于预制菜的定义，我国目前尚未出台统一的国家标准，但根据市场监督局2024年发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，工厂制作、独立包装、贴有标签并标注保质期的预包装食品才算预制菜，例如超市销售的袋装鱼香肉丝等，"中央厨房制作的菜肴、净菜类、主食类、不经加热或熟制即可食用的即食食品，不属于预制菜。"市场监管总局相关负责人表示。
显然，公众日常理解的预制菜与相关部门的规定存在差异。在大众的普遍认知中，只要不是在餐厅后厨现做现炒、没有"锅气"的菜，都被算作预制菜。
据最新消息，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已顺利通过专家审查，即将向社会公开征求意见，届时预制菜的"身份"将有更统一的界定，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次被纳入强制信息披露范畴。
预制菜本应是"帮助我们节省时间的好帮手"，而不应成为"餐桌上的争议品"。从罗永浩的吐槽到千万网友的讨论，这显然不仅仅是一场网络舆论战，更是预制菜行业发展的转折点——促使行业从"野蛮生长"迈向"规范发展"，最终让我们的餐桌既便捷又安心。
参考资料：新京报《罗永浩与西贝争论背后：关于预制菜的认知差异和法律之辩》